1.灶间
收市要关掉所有气阀、排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。
2. 蒸柜
合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制
3.保鲜冰柜
尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。
4.化冻
洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水。
5.后厨下脚料
尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
6.用油
按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。
7.配菜
正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，不要腐烂
8.调料
用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当天用不完的随意丢弃。
9.食品与原料
食品或原材料，注意在保质期内使用，避免有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。
10.洗碗间
洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。
11.收档
收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。
12.操作设备
平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
13.日常卫生
打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用。
14.常用厨房工具
常用小工具(油壶，去皮器、小刀等)分人负责节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
15.后厨
在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。
